C'è un sacco di buona pizza nel mondo, ma se l'avete provata a New York o a Staten Island, potete sentire la differenza. L'autentica pizza newyorkese ha qualcosa che la distingue dalla tipica pizza di quartiere, ma può essere difficile individuare cosa sia. Cos'è la pizza alla newyorkese e cosa la rende unica?
Questo articolo analizza uno dei piatti più iconici della città: La pizza di New York. Continuate a leggere per saperne di più su come viene preparata, cosa la rende speciale e dove trovarla.
Cos'è l'autentica pizza alla newyorkese?
Poiché la pizza originale di New York è stata preparata da immigrati italiani, essa assomiglia molto allo stile della pizza italiana. I forni a carbone erano lo standard di allora e la pizza veniva preparata con ingredienti freschi e servita intera. C'era più salsa di quella a cui probabilmente siete abituati, condita con un po' di mozzarella fresca.
Col tempo, a New York è emerso uno stile di pizza distinto. Questo nuovo stile era fatto per essere servito al taglio, rendendo più facile la presa e il trasporto. Il passaggio ai forni a gas ha reso necessario l'uso di mozzarella a bassa umidità, che copre quasi completamente un sottile strato di salsa.
Cosa rende diversa la pizza di New York?
Che cosa conferisce alla pizza di New York il suo gusto unico? Le teorie sono molteplici. Potrebbe essere l'acqua utilizzata per l'impasto. L'acqua del rubinetto di New York ha minerali diversi da quelli di altri luoghi. Alcuni pensano che contribuiscano al sapore della pizza durante la cottura. Alcuni ristoranti di altri Stati importano addirittura l'acqua del rubinetto di New York per usarla nelle loro pizze, il che sembra migliorarne il sapore, secondo i test di degustazione alla cieca.
Altri pensano che l'uso ripetuto dei forni conferisca loro un sapore unico grazie alle particelle catturate durante il processo di cottura, e che tale sapore si diffonda nelle pizze cotte in quei forni.
Il gusto impareggiabile della pizza di New York non può essere negato. Forse la risposta sta nella storia e nella tradizione stessa. Dopo tutto, molte pizzerie newyorkesi cucinano con ingredienti freschissimi importati direttamente dall'Italia, e questo deve pur contare qualcosa.
Stili tradizionali della pizza di New York
Nella Grande Mela esistono molti tipi di pizza, troppi per essere elencati qui. Vediamo invece alcuni degli stili più popolari e le caratteristiche che contraddistinguono ogni tipo di pizza:
- Classica con forno a carbone: L'originale stile di pizza newyorkese è ancora oggi molto popolare. Questa pizza croccante viene servita intera, condita con un po' di mozzarella fresca e mangiata con coltello e forchetta.
- New York al taglio: La pizza New York "moderna" è ricoperta di mozzarella a basso contenuto di umidità e di grassi. Di solito viene servita al taglio su un piatto di carta. Ogni fetta di pizza è piuttosto grande, per cui anche una sola fetta può risultare saziante!
- Siciliana: queste pizze a crosta spessa sono servite in tranci rettangolari. Sono cotte in fornelli a gas come la "normale" New York, ma contengono più salsa e meno condimenti.
Ingredienti indispensabili, freschi e di qualità
Una pizza non è New York style senza tre cose: salsa di pomodoro, mozzarella e crosta di farina ad alto contenuto di glutine. Anche se c'è spazio per la creatività, ognuno di questi tre ingredienti è una parte necessaria di una vera pizza newyorkese.
Le spezie preferite sono il basilico secco, l'origano e il peperoncino rosso. Di solito si trovano in shaker da usare a propria discrezione.
I nostri 5 migliori ristoranti di pizza autentica di New York
Se siete alla ricerca della migliore pizza di New York, abbiamo pensato a voi. Ecco alcuni dei nostri posti preferiti dove mangiare la pizza in stile newyorkese:
Lucali
Quando il negozio di dolciumi preferito da Mark Iacono durante l'infanzia ha chiuso, ha comprato lo spazio e ha aperto una pizzeria pur non avendo alcuna esperienza. Sei anni dopo, ha servito Beyonce e Jay-Z dopo i Grammy.
Lucali non è solo famoso: è spesso definito la migliore pizza della città. Questa pizzeria è di vecchio stampo, con camerieri burberi e pasta stesa con bottiglie di vino, e la pizza è sottile e gommosa, fatta con tre formaggi e cumuli di basilico. Entrare può essere una sofferenza, ma con un solo morso alle pizze cotte nel forno a legna di Lucali, capirete perché.
Rubirosa Ristorante
Rubirosa serve cucina italiana dal 2009, ma la pizza del ristorante si basa su una ricetta di famiglia che ha più di 60 anni. Se a ciò si aggiunge un premio Bib Gourmand della Guida Michelin, è chiaro che qui vi divertirete.
Qui troverete la pizza classica, ma anche opzioni uniche come la pizza con salsa vodka, salsiccia e broccoli e la Honey Pie, preparata con miele speziato.
Nel 2022, Rubirosa ha iniziato a vendere online i suoi sughi, la pasta e gli oli d'oliva. È un buon modo per provare il sapore tipico del ristorante anche se non è possibile visitarlo di persona.
Joe's Pizza
Fondato nel 1975, Joe's si è fatto un nome, con apparizioni in diversi film come "Spider Man 2" Non è difficile capire perché. Il suo proprietario, Joe Pozzuolli, è originario di Napoli, la culla della pizza. La pizza di Joe's si può trovare intera o al taglio.
Oltre alle numerose sedi di New York, questa famosa pizzeria si trova anche in Michigan, Florida e persino in Cina! Indipendentemente dal luogo in cui la si trova, il sapore è quello autentico e iconico di New York.
Ops
Ops è un ristorante e bar dall'atmosfera accogliente. Un tempo garage, questo spazio ha ora un'atmosfera rilassata e rilassante con posti a sedere all'interno o all'aperto.
Si può scegliere tra Margherita, Siciliana e altri gusti su pasta madre. Ops offre anche calzoni, insalate e vino.
Pizza al forno a carbone Lombardi
Se cercate la pizza più autentica di New York, probabilmente è questa. Lombardi's è spesso definita la prima pizzeria d'America. La sua apertura risale al 1905. Se i dettagli della storia di Lombardi's sono oggetto di discussione, non lo è invece il suo gusto iconico che definisce la cucina.
Lombardi's è una delle poche pizzerie di New York che cucinano ancora con forni a carbone. Qui si può anche provare la pizza "Cake Boss" di Buddy e la famosa Clam Pie del ristorante. Se volete fare un tuffo nel passato che resiste ancora oggi, questa icona culturale è assolutamente da visitare.
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